Tidak peduli bahwa anda memiliki menu terbaik di kota anda, atau lokasi restoran anda strategis, dekorasi yang indah yang membuat anda terlihat seperti wirausaha sukses jika restoran anda rp 12 ribu untuk setiap harga makanan namun jika dihitung biaya yang anda keluakan adalah rp 13 ribu termasuk layanan.
Biaya anda untuk melayani makan meliputi biaya semua fasilitas restoran dan makanan yang ada di piring. Salah menghitung mendekatkan pada bencana. Oleh karena itu anda harus tahu cara menghitung biaya makanan di restoran agar menjadi wirausaha sukses
Hitung harga daftar menu hidangan anda. Sertakan bahkan sejumlah kecil bahan makanan, termasuk menyemprotkan saus tomat atau sesendok mayones. Jangan lupa untuk memperhitungkan minyak goreng, bumbu dan garnish juga. Setiap hidangan harus terkontrol untuk memastikan setiap koki menyajikan makanan yang sama pada biaya yang sama.
Menghitung biaya masing-masing bahan dalam setiap hidangan. Sebagai contoh, jika tomat perlu biaya 2500 dan menghasilkan delapan irisan, biaya tomat untuk hidangan yang mencakup dua potong akan menjadi sekitar 600. Sertakan proporsi biaya pengiriman atau biaya lain yang berkaitan langsung dengan membeli makanan. Tambahkan total biaya bahan untuk menghitung biaya makanan anda untuk hidangan itu. Tidak termasuk biaya tenaga kerja untuk mempersiapkan atau melayani hidangan.
Membagi harga menu dengan biaya makanan untuk menentukan persentase dari harga yang berasal dari makanan untuk mulai menentukan apakah anda memiliki harga makanan yang benar. Misalnya, jika anda menjual makanan rp 18000 dan biaya bahan makanan adalah rp 6000, keuntungan makanan anda 33 persen.
Menghitung biaya per makanan yang disajikan. Ini termasuk semua biaya non-bahan makanan untuk menjalankan restoran anda, seperti tenaga kerja, sewa, pemasaran, pajak dan biaya lainnya. Menentukan biaya harian untuk menjalankan restoran dan membagi dengan jumlah pelanggan yang anda perkirakan setiap harinya. Misalnya, jika biaya tambahan adalah rp 2.000 per hari dan anda melayani 100 pelanggan setiap hari, biaya per pelanggan adalah rp 20. Termasuk tunjangan untuk makanan karyawan dan pencurian makanan, karena ini bukan biaya langsung untuk melayani makanan pelanggan.